【農新知】健康蛋料理

健康蛋料理,簡單又樸實的美味

荷包蛋、糖心蛋、水煮蛋…雞蛋料理百百種。

最重要的營養與健康,小編今天來教你如何把握!

讓小編從最基本的蛋料理,水煮蛋,來跟大家說說其中奧妙。

水煮蛋要煮的健康,在下鍋前務必要先用清水沖沖蛋先初步將雞蛋外層髒污沖洗乾淨,並在冷水時下鍋。簡單的一個步驟,便可避免蛋殼在煮沸時裂開,降低細菌感染。在來最關鍵的是,一定要煮到熟透

熟透才是安全唯一的門道。完全煮沸才能有效減少沙門氏菌的感染!

煮熟的雞蛋除了安全外,也同時能方便人體吸收營養。這是因為雞蛋中阻礙人體吸收的抗生物素(avidin)和生物素(biotin)會被高溫破壞而失去活性喔!

雖然小編建議大家須煮到全熟,但也不要煮到過熟!

煮太久的蛋黃會出現一層綠色的物質的硫化物,但大家不用一聽到硫化物就開始擔心,蛋黃上的硫化亞鐵無毒且不致癌的。

大小朋友可以安心食用~

但要注意的是,若是正處於需要補鐵的嬰兒時期,小編建議食用仍金黃色的蛋黃才能好吸收鐵質!

除了水煮,小編也很建議可以試試用電鍋,出門前十分鐘便能輕鬆解決。只要在電鍋底下鋪上折疊的廚房紙巾,並加入一碗的水量,十分鐘便能有均勻熟透的低脂高蛋白水煮蛋喔!

 

農新知,我們下次再見!

資料來源:

蛋用水煮營養價值最高 營養師:祕密在料理時的溫度|親子天下 (parenting.com.tw)
煮雞蛋學問大了,你知道要冷水還是熱水下鍋?煮錯了可能會降低雞蛋的營養價值,還有可能會帶有病菌 ! (sharetify.com)