雞蛋是如何形成?

提到雞蛋的形成，小編就必須先來說說母雞的生殖系統構造。

母雞的生殖系統可分為卵巢與輸卵管兩大部分。輸卵管再由喇叭部、膨大部、峽部、子宮部以及陰道所組成。而陰道在往下則接至陰道與排糞排尿的共同開口，泄殖腔。這也就是為什麼傳統販賣的雞蛋上都會沾有些許雞糞便的原因喔!

那蛋又是怎麼形成的呢?

母雞通常只有左邊的生殖系統能完全發育且具有功能。

當蛋黃，也就是卵子，從卵巢排出後，即由喇叭管吞入進入輸卵管。

卵子會停留至15~18分鐘，等待受精。

之後卵子會在輸卵管的膨大部停留3小時，並且在卵黃周圍分泌並形成蛋白層(蛋清)。在峽部停留75分鐘，形成由網狀角質蛋白組成內外兩層蛋殼膜。

最後來到雞蛋生產過程中最久的階段。

在蛋殼腺部(子宮)停留20小時，消耗母雞媽媽骨骼近10%的鈣質，來形成蛋殼並經過陰道排出體外。蛋殼在最初形成時仍會呈現軟軟的狀態，在母雞排出後三到五秒迅速變硬。

並且在雞蛋離開母體後，便會開始降溫，雞蛋內容物收縮，造成鈍端地內殼膜與外殼膜分離，形成了水煮蛋常見的凹洞，也就是氣室。

為了讓蛋黃固定在中間，蛋白剛開始會較濃稠，隨著蛋黃的轉動逐漸扭轉使其形成較濃稠的蛋白，也就是我們所說的卵繫帶。

 

另外，大家常會疑惑為什麼初生蛋會這麼小顆，便是因為年雞的母雞媽媽產道較窄，生出來的蛋也會較小。值得注意的是大小並不會影響到其中的營養喔！

母雞媽媽生出有小雞的蛋也是如此，只是差別在於是否有進行受精。我們常吃的蛋便是由未受精卵所形成的無精蛋，所以停留在喇叭管時不會受精，也不會孵化出小雞喔！

農新知，我們下次再見~

資料來源：

農業知識入口網（https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=30328https://www.backyardchickens.com/threads/egg-bound-chicken.782874/http://chickenoreggcanthequestionbeanswered.blogspot.com/https://fooduncovered.org/2015/04/28/eggs/）